Comment bien choisir son barbecue ?

Ne pas jouer avec le feu !

En été, le barbecue séduit par son côté festif et convivial. Mais il peut aussi comporter des dangers : selon la Brigade des Sapeurs-Pompiers de Paris (BSPP), "le barbecue provoque chaque année 200 accidents, dont 15 % touchent les enfants." Les enfants ont le visage placés à hauteur du foyer, ils sont donc particulièrement exposés. Les brûlures les plus graves concernent le visage et les mains. Notez enfin qu'un tiers des accidents de barbecue nécessitent une hospitalisation. Il ne s'agit pas de simples petites brûlures. Ces chiffres impressionnant doivent nous rappeler qu'il ne faut pas jouer avec le feu et qu'un barbecue doit être utilisé avec toutes les précautions qui s'imposent.

Toujours selon les pompiers de Paris, la plupart des accidents surviennent dans trois situations bien identifiées :

• En ravivant le feu à l'aide d'un liquide inflammable ;


• En plaçant le foyer près d'une haie ou d'un bosquet dans le but de le protéger du vent ;


• En laissant le foyer sans surveillance.

Différents types de combustibles

Maintenant que vous avez à l'esprit ces quelques règles de sécurité, nous pouvons entrer dans le vif du sujet. Il faut tout d'abord savoir qu'il existe différents types de barbecues que l'on catégorise par le combustible qu'ils utilisent. C'est une caractéristique particulièrement importante puisque le combustible aura une forte influence sur la cuisson des aliments et par conséquent, sur leur saveur. Mais le type de combustible que vous choisirez influera également sur le confort d'allumage ou encore sur le temps de cuisson.

Le barbecue au charbon de bois

Le charbon de bois est sans conteste le combustible le plus utilisé pour les barbecues. Un combustible si universel qu'il est utilisé avec de nombreux types d'appareils différents : des barbecues fixes, mobiles, en brique, en métal et même avec des barbecues jetables !

Il n'existe pas vraiment de règle en ce qui concerne le choix du charbon, car la plupart du temps, un sac de charbon en vaut largement un autre. Il existe toutefois du charbon de bois purifié, moins nocif pour la santé que le charbon classique qu'on taxe parfois d'être cancérigène et de dégrader les aliments s'ils sont en contact avec ses flammes.

Les principaux avantages :

• Un foyer au charbon de bois ne demande que peu d'entretien. Il suffit de vider les cendres et de bien nettoyer la grille pour retirer les graisses fondues et autres saletés qui s'y sont déposées.


• Avec son odeur de bois et le goût fumé qu'il donne aux aliments, il présente un côté beaucoup plus authentique que les barbecues fonctionnant au gaz ou à l'électricité.

Les principaux inconvénients :

• Il faut savoir allumer un feu pour pouvoir utiliser un barbecue au charbon de bois. Savoir allumer un feu et être patient pour que les braises se forment et chauffent suffisamment pour faire cuire la viande sans qu'il subsiste de flammes. De fait, la cuisson sera relativement longue et pas nécessairement uniforme.


• Le combustible doit être renouvelé régulièrement afin que le barbecue ne s'éteigne pas.


• Le charbon doit être entreposé à l'abri, dans un endroit sec et aéré où il ne risque pas de prendre l'humidité, laquelle le rendrait totalement inutilisable.


• La manipulation du charbon de bois peut s'avérer très salissante.

Le barbecue au bois

Le feu de bois est souvent utilisé dans les barbecues lui aussi. Là encore, il s'agit d'attendre que des braises se forment que les flammes se calment pour éviter que la viande ne soit carboniser par le foyer.

Les principaux avantages :

• Son goût caractéristique et l'ambiance chaleureuse qui l'accompagne.


• Là encore, il n'y a que peu d'entretien. Il faut vider les cendres à la fin de chaque utilisation et nettoyer la grille avant d'y déposer les aliments.


• Si vous possédez un jardin arboré, vous n'aurez peut-être même pas à investir dans du combustible. En effet, le bois récolté durant l'élagage vous suffira pour alimenter votre barbecue.

Les principaux inconvénients :

• Tout comme un barbecue au charbon, il faut savoir allumer un feu pour utiliser un barbecue au bois. Il faut se montrer patient et attendre que les flammes aient disparu pour mettre les aliments à cuire. Comptez environ 30 minutes.


• Il est nécessaire de réalimenter le foyer en combustible afin qu'il ne faiblisse pas.


• Ici aussi, la cuisson est longue et pas toujours uniforme.

Le barbecue au gaz

Malgré l'hégémonie des appareils au bois et au charbon, le barbecue au gaz fait son chemin et séduit de plus en plus d'amateurs de grillades. Car même s'il est plus cher, son côté pratique et rapide lui confère un avantage de taille.

Les principaux avantages :

• Le temps d'allumage est assez court (quelques minutes seulement).


• Contrairement à un appareil électrique, un barbecue au gaz peut fonctionner au fond du jardin, puisqu'il n'a pas besoin d'être proche d'une prise de courant.


• Contrairement à leurs cousins fonctionnant au bois, les barbecues au gaz deviennent de plus en plus sophistiqués, ce qui leur confère une touche design dont ne jouissent pas les barbecues "à l'ancienne", dont l'image manque de classe et de raffinement.


• La température de cuisson est beaucoup plus facile à contrôler.


• Ce type de barbecues est disponible dans une grande variété de modèles et dispose de nombreuses options à la fois esthétiques et pratiques.

Les principaux inconvénients :

• Le barbecue à gaz n'offre pas l'incomparable saveur d'une viande cuite au feu de bois.


• Ces appareils sont assez volumineux et onéreux.


• Il faut être vigilant et vérifier que les brûleurs fonctionnent correctement afin d'éviter toute fuite de gaz et donc tout risque d'explosion.


• Ce genre d'appareils est très difficile à réparer. En cas de problème vous devrez faire appel à un professionnel.

À noter : avant d'investir, assurez-vous que le barbecue qui vous intéresse est bien garanti et que cette garantie couvre bien les brûleurs (parties fragiles et difficiles à remplacer).

Le barbecue électrique

Il s'agit souvent de barbecues "d'intérieur" puisqu'ils ont besoin d'une alimentation électrique pour fonctionner. Il existe d'ailleurs des barbecues électriques portables ou "de table", proposant également des modes pierrade et plancha. À la manière du barbecue à gaz, une résistance (en lieu et place des brûleurs) est placée sous le grill afin de cuire les aliments qu'on y dépose.

Les principaux avantages :

• C'est sans doute le type de barbecue le plus facile à utiliser. Inutile de savoir allumer et entretenir un feu, ou même de savoir installer une bombonne de gaz. Il vous suffit de brancher l'alimentation de l'appareil à une prise secteur, et le tour est joué.


• De taille modeste, c'est le genre d'appareil qu'on peut aisément ranger dans un placard.

Les principaux inconvénients :

• Il met du temps à chauffer et produit une cuisson lente et relativement difficile à maîtriser. Il est nécessaire d'attendre que l'appareil soit bien chaud avant d'y déposer des aliments, sans quoi ces derniers risquent d'accrocher en cuisant et de brûler.

• Tout comme un barbecue au gaz, un barbecue électrique ne reproduit pas le goût caractéristique et le charme de la cuisson au feu de bois.

• Le nettoyage est assez long et fastidieux.

• Rallonge obligatoire si vous comptez utiliser votre barbecue électrique en extérieur.

Le barbecue solaire

C'est l'une des dernières innovations dans l'univers du barbecue. Un barbecue solaire est en fait la version écolo de nos bonnes vieilles grillades. Il fonctionne grâce à une parabole en aluminium conçue pour faire cuire les aliments en concentrant les rayons du soleil. Il suffit de placer les mets au centre de la parabole et d'attendre que la température monte suffisamment pour qu'ils cuisent. Nul besoin de savoir faire du feu ou même de savoir se servir d'un appareil électrique ! Posez votre barbecue en plein soleil, placez les aliments sur le plateau et c'est parti.

Principaux inconvénients :

• Le barbecue solaire nécessite un fort ensoleillement pour bien fonctionner, vos grillades dépendront donc de la météo.


• Ce sont des appareils assez encombrants puisque la parabole mesure au moins un mètre de diamètre.

Les différents matériaux

Fixe ou mobile, c'est en grande partie de cette question que dépendra le matériau de votre barbecue. Évidemment, d'autres critères vous permettront de faire ce choix. La résistance du matériau, son aspect esthétique et bien sûr ses besoins en matière d'entretien.

L'acier

Il existe deux types d'acier pour les barbecues : l'acier inoxydable et l'acier émaillé. Le premier est particulièrement résistant, puisqu'il ne rouille pas et ne casse pas. Cependant, les températures élevées auxquelles est soumis le barbecue augmentent les risques de décollement, le problème majeur de l'acier inoxydable.

Mais cette solidité a un coût. En effet, un barbecue en acier inoxydable est plus cher qu'un barbecue en acier émaillé. comme son nom l'indique, ce dernier est recouvert d'une couche d'émail qui protège le métal. Cette technique présente un avantage de taille : son coût. Mais si l'acier émaillé est moins cher à produire que l'acier inoxydable, il est également moins résistant, notamment aux chocs et aux changements brutaux de température. Quoi qu'il en soit, l'acier reste l'un des matériaux les plus utilisés dans la fabrication des barbecues, notamment pour les appareils mobiles et portables.

La fonte

Aussi bien utilisée dans les barbecues fixes que mobiles, la fonte présente d'intéressantes caractéristiques thermiques. Elle emmagasine la chaleur pour la restituer petit à petit, ce qui en fait un matériau idéal pour le foyer d'un barbecue.

Toutefois, parler de "barbecue en fonte" constitue un abus de langage, car son poids et sa fragilité rendent impossible la production d'appareils intégralement fabriqués en fonte. De plus, les caractéristiques thermiques que nous évoquions plus haut rendraient l'utilisation d'un tel appareil particulièrement dangereuse, les risques de brûlure étant très importants.

La pierre

Évidemment, ce matériau est réservé aux barbecues fixes. Le foyer est quant à lui constitué de fonte, d'acier ou de briques. La pierre a un avantage esthétique certain sur un matériau comme l'acier par exemple. En effet, elle donne un cachet indéniable à votre appareil et lui permettra de durer dans le temps.

Mais la pierre présente également certains inconvénients. En effet, la construction d'un barbecue en pierre est un véritable chantier (au sens propre). Une telle installation doit être solidement fixée au sol, ce qui induit la construction d'une dalle en béton voire de fondations propres au barbecue. Pour les travaux de maçonnerie, nous vous conseillons de faire appel à un professionnel. Vous pourrez en trouver dans la rubrique travaux de ParuVendu.fr. Pensez également aux éventuelles démarches administratives. En effet, qui dit travaux dit potentiellement demande de permis de construire.

À noter : optez plutôt pour un barbecue équipé d'un bac récupérateur de cendres, cela facilitera grandement l'entretien de votre appareil. Construire une cheminée peut également s'avérer utile pour canaliser l'évacuation des fumées, évitant ainsi bien des désagréments lors de l'utilisation.

La brique

Là encore, il s'agit d'un matériau destiné à la fabrication de barbecues fixes. Cependant, à la différence de la pierre, la brique présente des caractéristiques thermiques qui lui permettent d'être également utilisée pour la construction du foyer.

D'un point de vue purement esthétique, la brique présente un côté rustique et chaleureux qui lui permet de particulièrement bien s'intégrer à de vieilles bâtisses de caractère, empreintes d'histoire.

Enfin, la brique présente les mêmes inconvénients administratifs que la pierre puisqu'un barbecue en brique est également considéré comme une construction.

Le béton cellulaire

Les caractéristiques techniques du béton cellulaire (léger, isolant, résistant à de forte températures…) en font un matériau idéal pour la confection de barbecues fixes. Même s'il peut être utilisé pour le foyer, il est plus courant que ce dernier soit composé de briques, d'acier ou de fonte. Tout comme pour les barbecues en pierre ou en brique, mieux vaut prévoir un bac récupérateur de cendres pour faciliter l'entretien et une cheminée pour l'évacuation des fumées.

Le béton cellulaire présente un dernier avantage qui le rend particulièrement tendance : il est très maniable. Plus concrètement, choisir un barbecue en béton cellulaire vous offre la possibilité de le personnaliser quasiment à volonté. Pour ce faire il vous faudra dessiner des plans. Une étape pour laquelle vous aurez sans doute besoin de l'aide d'un professionnel.

Comme pour tout barbecue fixe, il faudra prévoir quelques travaux pour voir votre appareil sortir de terre. Des travaux qui peuvent engendrer des démarches.

Les prix

Les prix des barbecues sont extrêmement variables. Pouvant aller d'une centaine d'euro à plusieurs milliers, ils dépendent des matériaux, du type de combustible ou encore des options que vous choisirez (plan de travail intégré, couvercle, tourne broche, béton de couleur…)

Quelques conseils sécurité

• Éloigner les enfants ;


• Ne jamais allumer le feu sur un barbecue à charbon avec un produit liquide (alcool, essence…) ;


• Ne se servir que de produits vendus à cet effet, et les tenir éloignés des enfants car ils sont très toxiques ;


• Ne pas laisser de produits ou d’objets inflammables à proximité ;


• Utiliser un tablier de cuisine et des gants, ainsi que des accessoires longs afin de s’exposer le moins possible à la chaleur ;


• Pour un barbecue à charbon de bois, vérifier la norme européenne EN 1860-1.


• Eviter de faire brûler la viande