Quel whisky associer à quel plat ?

On les croyait un peu vieillots, il n’en est rien. Les whiskies nous prouvent qu’ils sont modernes, dans l’air du temps et prêts pour des découvertes culinaires aussi surprenantes que savoureuses.

Cragganmore

Pour beaucoup, la dégustation de whiskies pouvait s’annoncer ennuyeuse mais en leur associant des mets, on découvre qu’ils peuvent être appréciés différemment par les connaisseurs comme par les néophytes.
L’idée n’est pas de les servir à table mais de les goûter au cours d’apéritifs dînatoires. Ils ont chacun leur typicité et par conséquent, il faut leur adjoindre des produits qui sauront sublimer des parfums secondaires à condition de prendre soin de mettre en premier sur la langue la bouchée puis de glisser une petite gorgée d’un single malt.
Ensuite, laissez le charme agir.

WHISKIES ET FROMAGES

Glenkinchie 10 ans et tomme de brebis Corse
Frais, léger avec une délicate pointe végétale, le Glenkinchie s’apprécie avec un fromage relativement sec mais qui conserve une fraîcheur acidulée.
Pour que l’harmonie soit parfaite, il faut leur adjoindre un morceau de pain aux noisettes. Les puristes ajouteront une pointe de tapenade d’olives noires et un filet d’huile d’argan.

Oban 14 ans et Saint-Marcellin
Ce fromage à la texture moelleuse ne peut s’exprimer qu’en présence d’un single malt iodé et légèrement épicé. C’est le cas de l’Oban produit dans les West Highlands.
Cette fois, pour la bouchée apéritive, il ne faut pas prévoir de pain mais un socle réalisé à partir d’un quartier de pomme Granny Smith et quelques noisettes, noix et amandes pilées et vous découvrirez une longueur en bouche insoupçonnée.

Glenkinchie

Lagavulin 16 ans et Roquefort
Cette association est idéale pour les amateurs de sensations fortes. L’un est le plus tourbé des Classic Malts, le second est à la fois fort, salé et racé.
Ils ne pouvaient que s’entendre en compagnie d’un morceau de pain d’épices et d’une figue séchée. En bouche, les deux se confrontent sans que l’un ne prenne le pas sur l’autre. Ils sont simplement dans une harmonie puissante.

WHISKIES ET FRUITS DE MER

Dalwhinnie 15 ans et crabe
Une farce à base de chair de crabe, de zestes de pamplemousse hachés, de persil plat enlacée dans une fine lamelle de courgette, le tout posé sur un cracker.
Croquez et glissez quelques centilitres de Dalwhinnie. Ce single malt va enrober l’acidité du pamplemousse par sa rondeur et ses arômes de miel et de bruyère.

Cragganmore 12 ans et langoustine
Single malt aux notes minérales et fumées, Cragganmore a besoin dans cette rencontre d’une touche iodée. C’est la langoustine qui va l’apporter en présence de basilic, de moutarde aux herbes, de champignon de Paris posés sur un blini.
Là encore, le single malt s’arrondit aux contacts des autres ingrédients. C’est sans doute le single malt le plus complexe et donc le plus difficile à convaincre mais dans le cas présent, l’accord fonctionne à merveille.

Lagavulin

WHISKIES ET DOUCEURS

Knockando 21 ans et truffe
Les fêtes de Noël sont désormais loin derrière nous mais la rencontre Knockando et truffes mérite un détour chez le chocolatier à condition de ne choisir que des truffes natures ou simplement poudrées de cacao.
Au café, au pralin ou à la noisette, elles ne s’accorderaient pas du tout avec ce single malt riche et subtil qui dévoile des notes de quatre-quarts et de fruits rouges.
Mais le plus étonnant quand on laisse fondre la truffe en bouche et que l’on glisse quelques centilitres de ce Knockando Master Reserve, c’est d’apprécier l’exceptionnelle longueur en bouche. Pour les néophytes qui pensent que le whisky est trop fort pour leur palais, cette bouchée va leur prouver le contraire.

Talisker 10 ans et chocolat
Dans le même esprit que Knockando et truffe, la rencontre Talisker et chocolat noir est envoûtante. Ce single malt est considéré comme puissant, explosif. Il faut le dompter et c’est tout l’art du chocolat qui au fil des minutes va calmer les ardeurs du Talisker.
Petit à petit, le côté iodé de ce single malt va s’estomper au profit d’arômes d’épices douces et de végétal. Pour rendre la bouchée plus convaincante, on peut ajouter sur le chocolat une tranche de banane caramélisée et un grain de cardamome.

Glenkinchie Distillers Edition et panettone
Non loin de chez vous, il y a une épicerie italienne et son patron a encore forcément quelques panettone sur les rayons. Un délicieux gâteau que les Italiens s’offrent entre décembre et janvier.
Ce sont les petits raisins, les fruits confits et les agrumes qui vont participer au succès de cette rencontre car Glenkinchie présente des arômes de brioche et fruits confits que l’on décèle facilement au nez. Alors en bouche, imaginez la rencontre des deux. Elle est forcément adaptée.

À SAVOIR...
Chez votre caviste, si ce dernier est spécialisé en whiskies, vous devriez retrouver des carnets de recettes édités par les Classic Malts : “Rencontres de Saveurs Inattendues”.
Au choix, douceurs, accords de fêtes, fromages et fruits de mer.

Notre adresse préférée : Ronalba, 54 à 60 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10e. M° M° Château d'Eau ou Strasbourg Saint-Denis. Sublime cave à whiskies dans laquelle on peut croiser Nicolas Julhès qui saura vous conseiller.