Le
Château
Châlon
est
un
vin
jaune
mythique
du
Jura,
c'est
ce
que
l'on
appelle
un
«
vin
de
voile
»,
car
il
est
élevé
dans
une
atmosphère
oxydative
en
barriques
pendant
6
ans
au
moins,
il
se
forme
alors
comme
un
voile
provoqué
par
les
levures.
Le
vin
jaune
ne
peut
être
commercialisé
uniquement
que
dans
une
bouteille
appelée
le
clavelin
qui
ne
peut
contenir
que
62cl
du
précieux
liquide.
Cette
contenance
représente
ce
qu'il
reste
d'un
litre
de
vin
après
6
ans
d'élevage
en
milieu
oxydatif.
Le
Château-Chalon
présente
alors
une
robe
unique
dorée,
voire
ambrée,
aux
merveilleux
reflets
or.
Au
nez
c'est
les
inimitables
arômes
oxydatifs
de
noix
et
de
noisettes
qui
se
font
sentir
en
premier
suivi
de
notes
merveilleuses
de
froment,
de
curry,
de
tabac,
de
pomme
et
d'amande.
En
bouche
l'attaque
est
délicate,
le
milieu
de
bouche
est
marqué
par
une
matière
dense
et
vive,
c'est
un
vin
très
sec,
l'équilibre
et
pour
autant
remarquable.
La
finale
est
une
des
plus
longues
des
vins
de
France,
sur
des
notes
incroyables
de
cannelle,
de
muscade,
de
noix
et
d'amande.
C'est
un
vin
qui
a
une
capacité
de
garde
gigantesque,
qui
peut
aller
jusqu'à
plus
d'un
siècle,
cette
qualité
vient
du
fait
qu'il
est
habitué
à
l'oxygène.
On
le
sert
à
16°C.
Le
passage
en
carafe
est
inutile,
à
part
pour
une
dégustation
à
l'aveugle,
mais
sachez
que
cela
n'altérera
en
rien
sa
qualité,
car
il
peut
se
conserver
même
ouvert
pendant
très
longtemps.
Mondebarras à vendre à Argelès-sur-Mer (66700) : à acheter dans les Pyrénées-Orientales (66)