Résumé
Les
soufflés
gonflent-ils
mieux
quand
les
blancs
d'?ufs
qui
s'y
trouvent
ont
été
battus
en
neige
ferme
?
Les
cuisiniers
et
les
gastronomes
en
débattent
depuis
des
siècles,
mais
une
expérience
simple
clôt
la
discussion
:
vous
la
lirez
dans
cet
ouvrage
pages
28
et
29.
Vous
y
découvrirez
aussi
comment
préparer
les
soufflés...
en
connaissance
de
cause.
Vous
saurez
aussi,
enfin
!,
si
les
mayonnaises
tournent
quand
la
lune
est
pleine,
pourquoi
les
jaunes
d'?ufs
additionnés
de
sucre
doivent
être
immédiatement
battus,
s'il
faut
mettre
une
cuillère
dans
la
bouteille
de
champagne
pour
que
les
bulles
ne
s'échappent
pas,
comment
éviter
le
noircissement
des
fruits
et
légumes
coupés,
comment
faire
une
mousse
au
chocolat
sans
?ufs,
un
gâteau
au
chocolat
sans
farine
et
en
une
minute...
Hervé
This
présente
les
résultats
les
plus
importants
et
les
plus
récents
de
la
discipline
nommée
"
Gastronomie
moléculaire
",
discipline
qu'il
a
créé
pour
la
plus
grande
satisfaction
des
physico-chimistes,
(mais
cela
est-il
si
important
?)
des
cuisiniers
et
cuisinières,
et,
surtout,
des
gastronomes
qui
ne
s'ignorent
pas.
Livre
de
240
pages
Editions
Belin
en
2009
Très
bon
état
Envoi
en
lettre
ou
mondial
relay,
tarif
500
gr
-
1
kilo
REF
05/19
Livres et BD occasion à vendre à Montauban (82000)